Хлебопечки - советы, рецепты и т.д.

[ОМсhik]

мне вот вообще весь процесс интересен, сижу на Хлебопечке.ру
уже записала какие дрожжи брать и какую муку, осталось только найти и дождаться вечера, пенесли достаку печки на сегодня!!!!!!!!!!! Как я всех лублу!!! Когда уже вечер???

[Stricted]

OM :мне вот вообще весь процесс интересен, сижу на Хлебопечке.ру
уже записала какие дрожжи брать и какую муку, осталось только найти и дождаться вечера, пенесли достаку печки на сегодня!!!!!!!!!!! Как я всех лублу!!! Когда уже вечер???

Поздравляю
По опыту использования могу сказать, что муку можно любую покупать.
Главное -- дрожжи.
Саф-момент, красно-белые с поваренком.
Ну и кухонные весы.
Остальное по рецепту.
Некоторые рецепты на хлебопечке.ру содержат слишком много жидкости, это видно в процессе замеса. Если у вас получатся колобок, то все гуд, а если просто жидковатая равномерная масса, то хлеб не подымется, как нужно, а потом еще и шапка просядет, будет вогнутый, хохма

[ОМсhik]

Stricted :Поздравляю
По опыту использования могу сказать, что муку можно любую покупать.
Главное -- дрожжи.
Саф-момент, красно-белые с поваренком.
Ну и кухонные весы.
Остальное по рецепту.
Некоторые рецепты на хлебопечке.ру содержат слишком много жидкости, это видно в процессе замеса. Если у вас получатся колобок, то все гуд, а если просто жидковатая равномерная масса, то хлеб не подымется, как нужно, а потом еще и шапка просядет, будет вогнутый, хохма

Спасибо большое, если куплю дрожжи, то сегодня и попробуем! Из написанного выше понимаю, что вряд ли получится первый хлеб, ну да ладно, придраконимся!!!

[Stricted]

OM :Из написанного выше понимаю, что вряд ли получится первый хлеб, ну да ладно, придраконимся!!!

Все получится, там иметь талант и проявлять творчество не нужно, все строго по рецепту
У меня первый раз не получилось потому, что дрожжи левые купил, в синем пакете.
Хлеб не поднялся, был никакущий и жутко вонял этими самыми дрожжами
У Мулинекса есть простой и очень вкусный, один из самых моих любимых,-- молочный.
Молоко, сливочное масло, сахар, соль, пшеничная мука, дрожжи и 2.15 времени -- все
Его я еще сверху после выпечки (когда выпечка закончена, еще час идет режим поддержания тепла) обмазываю растопленным сливочным маслом и посыпаю кунжутом, где-то тут фотку выкладывал -- красота

[KAN]

Верить или не верить сказанному мной - Ваше право, а тому что говорит жена - вполне доверяю, тем более сам не раз видел этот процесс. К тому же, 5 минут я говорил о времени именно на замес теста Если Вы все прочитали, то о времени на замеры ингридиентов для приготовления хлеба я вообще не упоминал, потому как это нужно делать как при ручном приготовлении так и при выпекании в хлебопечке и времени потребуется примерно равное количество.

Видео не обещаю, но когда сам буду делать чисто уже из принципа померяю время и поделюсь собственными впечатлениями ну и результатом в виде фото. Фен-шуй не фен-шуй, но так говорят

А кулинарные таланты они ни одной никогда еще не вредили...

[ОМсhik]

Урра!!! привезли, мы теперь счасливые обладатели Мулинекса 5004!!!! только привезли поздновато, пока помыла, поставила сохнуть, решила почитать. купила дрожжи в бело-красненькой упаковке, искала в магазине сухое молоко, но так и не нашла в каком районе они могут быть, там, где продукты для диабетиков??? т.к. возле муки, дрожжей, сахара и круп нету... по муке есть вопросы. в рецептах пишеться, что для другого хлеба, кроме белого, нужна мука ржаная, цельная + кукурузная, + еще какая-то на будущее, когда во вкус выпечки войду! где другую муку можно посмотреть? где найти отруби?
что означает цельная мука?

сорри за глупые вопросы, но ответы в книжках не нашла, т.к. прочитать не успела, а знать хочеться + в супермаркете не нашла почти ничего...пока что...

[Isia]

OM :Урра!!! привезли, мы теперь счасливые обладатели Мулинекса 5004!!!!

Поздравляю с покупкой !!!!

[Stricted]

OM :искала в магазине сухое молоко, но так и не нашла

Покупал на Лукьяновском рынке, в магазинах не замечал.

OM :по муке есть вопросы. в рецептах пишеться, что для другого хлеба, кроме белого, нужна мука ржаная, цельная + кукурузная, + еще какая-то на будущее, когда во вкус выпечки войду!

Кукурузная, ржаная, гречневая продается в килограмовых пакетах. Часто вижу в магазинах и на рынках.

OM :где найти отруби?
что означает цельная мука?

Я сам до сих по не могу понять, что такое отруби
Про цельную муку мучные продавцы делают круглые глаза, я тоже без понятия, шо воно

[KAN]

OM :Урра!!! привезли, мы теперь счасливые обладатели Мулинекса 5004!!!!

Пусть покупка приносит пользу Вам и Вашим близким!!!

Цитата:МУКА

Размолотое зерно злаковых или бобовых растений.

Изготавливается, как правило, пшеничная, ржаная, ячменная (ячневая), гречневая, рисовая, кукурузная, овсяная, гороховая и соевая мука. В старину делали также полбяную и лебедовую муку из семян соответствующих растений.

Поскольку размол может производиться таким образом, что зазор между жерновами либо увеличивается, либо уменьшается, а дырочки различных сит, через которые просеивается после помола мука, также имеют различные сечения, то величина отдельных крупинок муки у разных сортов, на которые ее делят после помола, различна.

Эти различия в тонкости помола влияют как на чисто физические, видимые качества муки (тоньше, мягче, белее), так и на ее кулинарные свойства (вкус, пропекаемость).

До революции на небольших частных мельницах вырабатывалась мука так называемого разового помола, состоявшая из всех частей того зерна, которое поступало на размол.

Такая мука обладала, как правило, высокими пищевыми и кулинарными качествами, хотя и зависела целиком от случайных свойств конкретного зерна.

На современных технически высокоразвитых мукомольных заводах производится только сортовой размол муки, которая делится на крупчатку, высший, первый и второй сорт, а также обойную муку (из которой удалены оболочки и зародыш) и отруби.

Практически такое деление касается только пшеничной муки, самой распространенной ныне. Мука остальных злаков делится на два-три сорта (так, ржаная подразделяется на обойную, обдирную и сеяную), а мука бобовых не сортируется.

Чем тоньше размол (помол) муки, тем мука (по мнению мукомолов) считается дороже, лучше, выше сортом (это правило не относится к крупчатке).

Такие мукомольные критерии выработаны, однако, не на основании кулинарных показателей, а чисто экономических (муки более тонкого размола и, следовательно, более белой идет на один и тот же объем больше по весу, то есть мешок высокосортной муки будет тяжелее мешка низкосортной и должен быть поэтому дороже стоимостью).

На протяжении всей истории мукомольной промышленности ее деятели стремились к достижению более тонкого размола, к получению более белой муки.

Однако с точки зрения кулинарных и пищевых, диетологических свойств, слишком тонко размолотая мука хуже, чем мука крупного помола.

Из муки более крупного помола хлеб и хлебобулочные изделия пропекаются гораздо лучше, мука же тонких помолов требует больше дрожжей на единицу веса, быстрее слеживается, быстрее впитывает влагу, а следовательно, скорее портится, не говоря уже о том, что искусственное, механическое отделение муки из периферийных частей зерна от муки из его внутренних частей противоречит современным представлениям о пищевой и диетической ценности продукта.

Недаром крупчатка - мука, имеющая большое сечение крупинок, включающая в себя как периферийные, так и внутренние фракции зерна, - неизменно, на протяжении многих веков признается лучшей как среди мукомолов, так и среди кулинаров и потребителей.

Таким образом, вопрос о помоле муки имеет не только кулинарное, но и экономическое и здравоохранительное значение.

Мука более тонкого помола требует и больше энергии (электричества, нефти, газа), и больше усилий по ее хранению (а следовательно, и больших затрат), хуже усваивается и менее полезна.

Вот почему необходимо не увеличивать тонкость помола муки, а установить такие ее стандарты, которые соответствуют историческому опыту и кулинарной целесообразности.

Поскольку речь идет о миллиардах тонн, вопрос этот приобретает серьезное государственное значение, он тесно связан с экономией средств в процессе мукомольного производства. Хорошая мука должна иметь не белый, а кремовый оттенок слоновой кости, обладать свежим, приятным запахом свежесмолотого зерна и скрипеть при сжимании ее между указательным и большим пальцами, а не оставлять на них след или клеиться к ним, а также не формоваться при нажиме.

Наряду с пшеничной мукой в кулинарном процессе часто используют и другие виды муки, особенно при приготовлении национальных блюд.

Так, из кукурузной муки приготавливают итальянскую поленту и молдавскую мамалыгу, из смеси пшеничной с гречневой - настоящие русские блины, из смеси ржаной с пшеничной - карельские пироги (калитки), из ячменной и ячменно-пшеничной - латышские хлебцы (мешу-плазенитис) и т. д.

Кроме того, гречневая мука в чистом виде идет на приготовление украинских лемишек, а также используется в качестве небольших добавок в кондитерские изделия (в печенье).

Овсяная мука идет на приготовление белорусских и польских супов (жура), а в смеси с пшеничной - на приготовление печенья.

Рисовая мука используется в блюдах японской, китайской, вьетнамской, таиландской, кампучийской и лаосской кухни, а также является прекрасным средством для панировки рыбы, особенно морской, независимо от того, к какой национальной кухне данное рыбное блюдо относится.

Дело в том, что рисовая мука благодаря своему сечению крупинок и большой клеящей способности не осыпается во время жарения с рыбы и не создает тем самым возможности для пригорания, что наблюдается обычно при панировке продуктов другими видами муки.

Мука картофельная не является мукой в собственном смысле этого слова - это крахмал, приготавливаемый, как и другие крахмалы, способом отмучивания, а не путем размола (о ее употреблении - крахмал).

Крахмал также можно соединять (купажировать) с различными видами муки для изготовления кулинарных изделий. Например, при смеси картофельной муки с пшеничной получают фабрикат для изготовления теста для так называемой таронской лапши, употребляемой в армянской кухне.

Муку перед любым приготовлением необходимо просеивать: это делает ее суше, улучшает пропекаемость.

Таким образом, разумно и со знанием используя различные виды муки и их купажи (смеси), можно не только разнообразить ассортимент и вкус приготавливаемых блюд, но и облегчить, ускорить, а также улучшить само качество приготовления.


Цельная мука - это дробленная пшеница. Правильно говорить цельнозерновая мука, т.е. она мелется вместе с оболочкой на зерне (шелухой, отрубями), в ней сохранены все витамины. Мука высшего сорта и экстра имееют очень тонкий помол, но мелется только из внутреннего зерна пшеницы, а оболочка снимается (отшелушивается) , мука вкусная в выпечке, но практически лишена витаминов.

Хотя конечно же вопрос витаминов в выпечке - весьма спорный вопрос. Просто одно время работал с хлебозаводами и видел изнутри так сказать, процесс производства (одна из причин, почему в семье теперь перешли только на хлеб собственного приготовления). Так вот, в печи температура 5000 градусов, какие витамины выдержат такую температуру? А по поводу приобретения муки, наверное в Киеве та же ситуация как и у нас, найдите ближайший хлебозавод и спросите там у них должны быть фирменные магазины, может быть даже при заводе будет такой, там и ищите разные виды муки

[KAN]

Отруби — это побочный продукт мукомольного производства — оболочки зерна и остатки от просеянной муки. Искать в продаже, думаю там же - при хлебозаводах, в их фирменных магазинах.