Домашнее вино

[leftlogin]

Поделитесь рецептом домашнего вина
Какие есть ньюансы в виноделии, может у кого то свой особенный способ?

Дионис, Вакх, Бахус - отзовитесь!)

[Тарас_В]

(10-10-2018 11:24)leftlogin :  Поделитесь рецептом домашнего вина
Какие есть ньюансы в виноделии, может у кого то свой особенный способ?

Дионис, Вакх, Бахус - отзовитесь!)

У каждого винодела своя технология и свой подход. Делать будете впервые или азы уже есть?

[leftlogin]

(10-10-2018 13:34)Тарас_В :  

(10-10-2018 11:24)leftlogin :  Поделитесь рецептом домашнего вина
Какие есть ньюансы в виноделии, может у кого то свой особенный способ?

Дионис, Вакх, Бахус - отзовитесь!)

У каждого винодела своя технология и свой подход. Делать будете впервые или азы уже есть?

Делал три года назад (еще литров десять есть), и вот в этом году хочу.
Вот есть ли секрет как из нашенского простого синего винограда сделать сухое?)

[Миша Чех]

(10-10-2018 14:35)leftlogin :  Вот есть ли секрет как из нашенского простого синего винограда сделать сухое?)

ИМХО - если виноград не из Одессы или Крыма, то не смысл. Лучше - полусладкое.

[gutsal]

Нема секрету, зірвати виноград, перемолоти, хай побродить 8-10 днів, здавити і залити в бочку не повну, якщо бочка 100 л. то залити приблизно 80 л. у бочку, 7 л. нагріти насипати 10 кг. цукру перемішати і вилити в бочку з вином, буде приблизно 97 л.не закорковувати а лише прикрити листком хай побродить, коли перестане можна закорковувати бочку, або вживати.

---

---

.......... є виноград ізабелла, хто хоче може прийти і нарвати собі безкоштовно, залишилося приблизно 200 кг. може і більше. Закарпаття, Мукачево.

[1.2HTP]

Прикольно, у Вас бочки 100л под ногами лежат...допускаю, но в нашем регионе это покупать нужно, у ТС думаю так же.... а еще сахарком, так вообще сухарик знатный выйдет ))))
Миша верно написал, в не южных краях из винограда получить сухарик сложно и не каждый год, возился несколько лет, потом забил, правда и виноград самый простецкий, раз или два с минимальным добавлением сахара получилось приятнопитейно, остальные муляка )))
пару прошлых лет не урожай, в этом забил, в след буду гнать )))

---

---

ПС отец кента, из самого простецкого делает вкусное, но с креплением, правда опыта у него очень много

[Миша Чех]

Я считаю, что из винограда наших, киевских, регионов можно сделать хорошее полусладкое или сладкое вино. Причём даже без крепления. Для сухого вина у нашегл винограда слишком мало сахара. Если делать типа сухое вино с добавлением сахара, то это моветон. А если не добавлять, то будет знатный кисляк.

Я уже молчу, что без добавления сахара брожение может пойти в уксус и т д.

[1.2HTP]

Да, оно так и переходит в уксус, а с добавлением это уже не сухарь...

[Миша Чех]

Можно схитрить. Или добавить чуток дрожжи, только чтобы задать нужное направление брожения. Или дать на "старые дрожжи".

В любом случае, результат сухого вина будет не ах. На стол не поставишь. А вот что-то типа Порто можно попробовать сделать.

---

---

Ну и то, что виноград нельзя мыть, и затирать на сусло с ветками самих кистей грона - об этом, надеюсь, говорить не нужно.

[Тарас_В]

(10-10-2018 20:30)m.dreval :  Я считаю, что из винограда наших, киевских, регионов можно сделать хорошее полусладкое или сладкое вино. Причём даже без крепления. Для сухого вина у нашегл винограда слишком мало сахара. Если делать типа сухое вино с добавлением сахара, то это моветон. А если не добавлять, то будет знатный кисляк.

Я уже молчу, что без добавления сахара брожение может пойти в уксус и т д.

Почему? Сахара могут не набрать в нашем регионе поздние сорта винограда. Есть подозрение, что у топикастера сорт "изабельной группы", там и с кислотностью не совсем хорошо, согласен сухаря не получиться. А полусладкое вполне даже... У меня к примеру Солярис набирает сахара 25 brix, что вполне достаточно для сухаря, но я не совсем гурман "сухаря" (летом хорошее шампанское Брют не в счет )потому в конечном этапе немного добавляю сахара.