Домашнее вино

[alpinist]

(16-10-2018 10:54)leftlogin :  А сколько вы держите перемеленый виноград до преса и при какой температуре? Сахар добавляете уже после того как отжали?
Место где стоят бочки - там какая температура?

До пресу тримав цього року 6 днів - але все залежить від зовнішньої температури - бочки стоять у дворі під навісом , перемішуючи 4-5 раз в день. Контролюю рівень цукру у соці- як тільки змолов і коли починаю давити. Цукор розвожу у чистому соці - мені так більше подобається смак. У підвалі цілий рік +12°

---

---

---

---

---

---

Цьогорічний результат

[Тарас_В]

(24-10-2018 11:15)alpinist :  [quote='leftlogin' pid='2702802' dateline='1539680054']

Контролюю рівень цукру у соці- як тільки змолов і коли починаю давити. Цукор розвожу у чистому соці - мені так більше подобається смак.

---

---

З яким вмістом цукру ставите під гідрозатвор? Який сорт винограду? Який вміст цукру і алкоголю на виході отримуєте?

[alpinist]

Вміст натурального цукру сильно залежить від регіону - навіть у Закарпатті один і той же сорт має різну цукристість. Для прикладу - відстань 2 км - була дача на горі - 22 , дома - 18. Тому рекомендації щодо рецептів виготовлення вина мають дуже районований характер.

[Тарас_В]

(25-10-2018 10:51)alpinist :  Вміст натурального цукру сильно залежить від регіону - навіть у Закарпатті один і той же сорт має різну цукристість. Для прикладу - відстань 2 км - була дача на горі - 22 , дома - 18. Тому рекомендації щодо рецептів виготовлення вина мають дуже районований характер.

Та це зрозуміло . Виноград з 4-х сторін будинку також буде відрізнятися по вмісту природнього цукру. Мої питання більш були для особистого розвитку так сказити. Раніше просто на "вкус" оприділяв цукристість. В цьому році вже безпосередньо рефрактометром, набагато цікавіше, процесс затягує модернізуємося, вдосконалюємося. Перевага рефрактометра в тому що зараз під гідрозатвор можна ставити вже сусло з потрібним сахаром наприклад 25 брікса, і не морочитись з додаванням в процессі бродіння.

[leftlogin]

(24-10-2018 11:15)alpinist :  У підвалі цілий рік +12°

То есть не обязательно что бы после отжима вино булькало в теплом помещении?
Я поставил в кваритре "на перчатку", запах так се... Можно поставить в погреб в котором +11?

[alpinist]

Тарас_В - з приладів використовую ареометр-цукрометр і .... власний смак, за роки праці відкалібрований декалітрами власного вина. Взагалі під погарчик домашнього вина можу розповісти багато нюансів...

leftlogin -- Ви праві - навіть протипоказано. Процес повинен бути плавним- чим вища температура - тим швидша реакція, що не є добре.

Застуденіло.. І ґлінтвейн саме починає бути в тренді

[leftlogin]

(26-10-2018 11:35)alpinist :  Процес повинен бути плавним- чим вища температура - тим швидша реакція, що не є добре.

Сколько обычно требуеться времени?

[Viola]

Земляничным когда-то угостили) Это было чудо!

[YurKa]

Моя мама дуже добре домашнє вино робить, у неї є якісь особливі процеси, що робить його надзвичайно смачним.

[alpinist]

Ось і достигло вино.... Пора ґлінтвейну і вечірніх посиденьок під погарчик домашнього....