Делимся вкусными рецептами.

[Gregory]

(24-09-2016 17:06)Снусмумрик :  Кто-то сыр в домашних условиях делал?

Жена делала.... много разный.. и "плавленный" и "адыгейский" и "твёрдый"... какой больше интересует?)

[Снусмумрик]

твёрдый
с выдержкой в полгода....

[Таня]

я бы адыгейский попробовала забацать..

[Снусмумрик]

Gregory, не подскажете, где жена фермент покупала?

[Gregory]

(26-09-2016 17:36)Снусмумрик :  Gregory, не подскажете, где жена фермент покупала?

в обычной ветеринарно аптеке продают фермент "meito" на сколько она помнит, японский или что-то вроде того, стоит гривен 10 пачечка.

---

---

(26-09-2016 08:24)Таня :  я бы адыгейский попробовала забацать..

а адыгейский на лимонном соке классный делали.... а еще лучше на сыворотке, но там морочно очень и пробовать нужно

[Smile Olli]

просто пальчики оближешь
Венгерская ватрушка

Ингредиенты:
-Мука – 195 г
-Сахар – 195 г
-Сливочное масло – 100 г
-Разрыхлитель – 10 г
-Яйцо – 2 шт.
-Домашний творог (или 9%) – 500 г
-Ванильный сахар – 1 упаковка
-Сгущенное молоко – 0,5 банки
-Жирная сметана – 4 ст. л.
-Черный шоколад – 50 г

Приготовление:
1. Соединить составляющие смеси 1 (мука, сахар 90 г, разрыхлитель, сливочное масло), с помощью толкушки для пюре вымесить все в крошку.
2. Составляющие смеси 2 (яйца, творог, сахар 105 г, ванильный сахар) соединить и взбить до однородности.
3. Форму диаметром примерно 25 см выстелить пергаментной бумагой, смесь 1 разделить на 3 части, смесь 2 на две части. Выкладывать по очереди, начинаем с первой смеси и ею же заканчиваем.
4. В творожную смесь еще и изюм добавила
5. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем примерно 50-60 минут.
6. Соединить вместе сметану и сгущенку. Отдельно растопить на паровой бане или в микроволновке шоколад (при мощности 600 мощности топить 2 минуты).
7. Готовую ватрушку вынуть из духовки, сразу же залить заливкой и сверху ложкой покапать шоколадом, затем зубочисткой или спичкой можно порисовать узорчики.
8. Затем ватрушке дать остыть при комнатной температуре и отправить до полного застывания в холодильник. Только потом уже вынимать ее с формы.

[Buba]

(24-09-2016 17:06)Снусмумрик :  Кто-то сыр в домашних условиях делал?

Я учусь делать
хоть и от кулинарии я далёк, но сыр люблю настолько, что начал пробовать делать сам.
Самое главное в этом деле чётко выдерживать температурные режимы...

Молодые сыры делаются не сложно, но время нужно уделить... К таким сырам относятся: брынза, молодая моцарела (не та, что в шариках в упаковке), адыгейский и осетинский...
Для всех эти сыров необходим только свёртывающий фермент.
Отличаются они плотностью, солёностью, пористостью + добавлением разных специй...

Для остальных сыров используются фермет + закваска

Делал сулугуни и фету - получилось нечто... как говорят: "в магазине такого не купишь"

Из твёрдых сыров пробовал делать только радомер. Но так получилось, что полностью технологию приготовления не выдержал... В итого радомер не получился, но получился мегавкусный сыр с очень насыщенным вкусом, типа гибрид российского и дорблю (солёненький, с горчиной и остренький)... но словами сложно передать вкус... благодаря родителям и друзьям не прожил и 2х деней... А головка была около 1200 грамм.

Сейчас стоят на вызревании Маасдам и "ленивый" Мраморный...
"ленивый", т.к. мраморный - это по сути надо делать одновременно 2 одинаковых сыра, но в один надо добавлять краситель, а в другой не надо... Так вот я его только в один этам делал

Вот неплохое видео: https://www.youtube.com/watch?v=lnOD882ASfs
Только я примерно точно также делал сулугуни...

Вот тоже хорошее: https://www.youtube.com/watch?v=i-VXsHhPjGQ
Это чтобы сразу было понятно, какие процессы необходимо производить с сыром...
Вот дорблю и планирую делать следующим...

Для сыра пармезан я ещё не дозрел... ещё надо подучиться... Хотя закваска уже есть

Я покупаю закваски на 2х разных сайтах. Писать не буду, чтобы не посчитали за рекламу... Но первая страница гугла точно поможет найти нужные закваски...
Там сразу к каждой закваске высылают и рецепт приготовления.

Ну и сразу надо отдавать себе отчет в следующем:
1. Приготовление занимает не мало времени, когда нельзя отрываться от процесса.
2. Дешевле, чем в магазине вряд ли получиться. Хотя с сырами с плесенью теоретически может быть и дешевле, но ещё не делал...
3. Очень желательно сразу докупить: глубокий дуршлаг, медицинские шапочки, форму для сыра с поршнем, пакет для вызревания сыра (для твёрдых сыров), термометр с длинным жалом...
4. Найти хорошего молочника с качественным молоком.

Ну и пару фотом того, что у меня получается...

[Снусмумрик]

Ух-ты! Спасибо, буду сельсоветоваться...

[Бусёна Ивановна]

А рецепт вкусной Баклажановой икры есть у кого то?)

[Снусмумрик]

Баклажаны весной нерестятся....